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作家 | 贾阳 罗立璇

每到中秋节前后，位于北京东南的京深海鲜市集，就变成了大闸蟹的主场，连往复大厅外面皆挤满了卖蟹的摊位，市集的谈路双方堆满了打包好的泡沫箱。但本年这么的征象消失了。

一位卖大闸蟹的摊主说，当今非周末一天只消几个来宾。这位摊主曾经在这里卖了多年螃蟹。

他提起一只螃蟹说，这种 2 两多的母蟹本年要卖 30 块钱傍边，"群众皆嫌贵"。去年大一号的蟹卖价更低廉少量，卖得相配好。

这个市集的主力买家是北京万里长征的饭馆。这位摊主关于餐饮行业的信息很明锐，"本年饭馆不获利了。"

他指的应该是不久前北京市统计局发布的数据，2024 年上半年，北京鸿沟以上（即年营收达到 200 万元及以上）的餐饮业利润总和为 1.8 亿元，同比着落了 88.8%，利润率仅为 0.37%。

仅从供需关连来推断，本年本应该是继去年"大闸蟹目田"之后，又一个更目田之年。奇怪的是，本年蟹价却高于去年。

一周前，中国宁波网在宁波菜市集聚集的数据表示，在阳澄湖大闸蟹还未上市的情况下，摊主主要买的是产自江苏南京和盐城的大闸蟹，2.5 两的母蟹、3 两的公蟹，零卖价曾经要每只 25 元。而在叮咚，规格在 2.2 两以上的黄河口盐田母蟹，单只价钱为 29.9 元。

由于左近中秋，卖家们深广预测这两天蟹价会连续走高。

京深海鲜市集，是北京大闸蟹货源攻击的集散地之一

其实，无论是卖家照旧老饕，对本年价钱的判断皆是基于去年，而去年是一个十分特殊的年份，大闸蟹出现了"历史廉价"，比较去年近乎"腰斩"。

据《三联 · 生存周刊》去年报谈，去年南京 3 两母蟹最贵时也就 8、90 元 / 斤，约为 24-27 元 / 只高下，而中秋节后更是降到了 60 元 / 斤。在电商平台上，在需求最昌盛的 2023 年中秋国庆时期，2.5 两的鲜嫩阳澄湖母蟹 4 只售价也只消 139 元。

高温"灾害"

本年大闸蟹的行情相配陌生。

农业是个季节性很强的产业。大闸蟹亦然这么。本年中秋是 9 月 17 日，比去年提前十几天，即便在骄傲最适合的时期，主要产区大闸蟹最肥沃的时节频频也要比及重阳节（本年在 10 月 11 日）后。

这也便是说，中秋节大闸蟹还莫得到最肥沃的时候，这几天的肥满度致使是会让消费者呼吁"赔钱"的。

有一些产区的行业协会发出敕令，"如果因过早收购而导致品性着落，那么品牌的声誉也将受到重创"，但愿收购商误点采购插菊花综合网，"放弃短期利益吸引"。

但本年大闸蟹的加价，不仅仅孕育期不够带来的。本年 8 月聚拢高温天气掩饰大闸蟹产区，赶巧撞上了大闸蟹最攻击的一次脱壳阶段。每年大闸蟹要履历十几次蜕壳，每蜕一次，蟹长大一倍傍边。

而高温让大闸蟹们居住的水塘环境恶化，影响它们的健康气象。池泥发酵，产生硫化氢、甲烷等有毒气体，无益细菌无数生息；水草腐臭，开释出氨氮、亚硝酸盐等无数有毒无益物资，还破费水里的氧气。

江西省农业时刻试验中心高等工程师李小勇在《惠农直播室》称，大闸蟹喜阴冷，喜水草丰茂方位，具有"怕热不怕冷"特质。天气在 35 度以上陆续多天，会把水温抬到 28 ℃ -29 ℃。

当水温越过 28 ℃时，螃蟹生理功能就会受到影响，违反力急剧着落，严重时形成神经系统龙套，引起肠炎、黑鳃病、水肿病、蜕壳不遂病等病并发，发病牺牲率高；且水温越高，牺牲率越高。

蜕壳不凯旋，曾经进入了 9 月，有些蟹仍处于"六月黄"（还莫得信得过成年的少年蟹）的阶段。况兼不蜕壳让衍生户犯愁，蜕了壳也犯愁。不蜕壳还能更耐热一些，一朝蜕了硬壳，柔滑的躯体遇到极点天气更容易应激和牺牲。

据 @中国三农发布，江苏省金湖县的衍生户的蟹塘遇到了聚拢 40 天的高温，平均在 36 ℃，最高达到 40 ℃。这导致水塘 30 厘米傍边的水温，"东谈主摸着皆是烫的"。南京高淳区的衍生户，有的一亩就牺牲 200 只，本年牺牲率比往年高了四五倍。

两年前，也便是 2022 年夏令，长三角地区曾经出现陌生高温天气，曾经给大闸蟹孕育带来影响。但本年的高温陆续更久，对一些衍生地区曾经形成了灾害。

李小勇也给衍生户们支招怎么应酬高温灾害。比如打深水井，来保险水源深度，裁汰水温；把填塞的水草表层打走清算，幸免高温煮汤陈腐，也增多水体与空气的战斗面积；移植苦草、轮叶黑藻等耐高温的水草；架设增氧机；在饲料中添加益生菌 ……

这一系列调遣，固然会带来非常的老本。据皆市快报采访的苏北固城湖衍生户称，本年的极点天气带来不小的亏空，1000 多亩水塘每天热死 3000 多只大闸蟹，瞻望本年要亏空一两百万元的收入。只可争取多养出一些大规格的蟹，如果价钱同比不上浮 15% 傍边，他细则不会脱手。

去年的好日子

好多东谈主还铭刻去年猛吃低廉大闸蟹的幸福时光。

双节事后，大闸蟹的合座价钱就更低廉了。《北京 · 后生报》报谈，在批发市集，2 两公蟹从节前每斤 31.5 元着落到 27.5 元（5.5 元 / 只），3.5 两公蟹从 36.5 元着落到 31.5 元（11 元 / 只）；2 两母蟹从 52.5 元着落到 45 元（9 元 / 只），3 两母蟹从 67.5 元着落到 65 元（19.5/ 只）。

到了双 11，大闸蟹价钱曾经深广降到了 10 元档位。在重庆的三亚湾海鲜市集，摊主示意 11 月曾经是产区的临了一个月，会合手紧出货，到临了零卖价不错低到 7 元一只。

2023 年是闰二月，大闸蟹生永劫期独特于多了一个月，及格的大闸蟹变多，规格还合座比往年大了一倍，品性更好。

阳澄湖也在去年迎来了产量最大的丰充。有两个原因，一个是 2023 年骄傲海涵，极高温天较少，适应大闸蟹孕育；此外，跟着蟹苗选育技能精进以及阳澄湖水体环境优化，大闸蟹质地稳中有升。

再加上最近几年，各大线上电商平台深广与大闸蟹进行产区对接，赢得产地直采以裁汰采购老本，包括运转起源直发等口头，价钱就被进一步"打下来"了。

不外，去年关于蟹农来说，可能也不是一个好年份。江苏泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总司理孙永军就告诉界面 · 新闻，大部分衍生户可能会出现增产不增收、优质不优价的风光，品性虽好，但价钱卖不上去。

到了产量欠佳的本年，这么的互异感就被进一步拉大了。阳澄湖大闸蟹暂时还未深广上市，群众还在买"期货"的阶段。

本色上这两天卖得淆乱的蟹卡，就属于期货，一位购买了蟹卡的一又友说，他打电话预约被申报还要恭候。

即使是预售，价钱也远莫得去年得力。

以最近闹得沸沸扬扬的"蟹妻子"蟹卡为例，在辛巴直播间的价钱为 238 元，包含 4 只 4 两的公蟹、4 只 3 两的母蟹，平均价钱在 30 元傍边，况兼拍三单送一单，价钱临了能被压到 22 元单只傍边。

再等一个月

在海鲜市集，摊主们也皆在等大闸蟹凯旋脱壳。

每天凌晨三四点钟，就会有冷链车把多样水产从源产地运到这里，摊主们早上四点钟拿今日要卖的货。一位摊主说，本年南边天气太热，蟹在路上的损耗也比去年大，"你淌若早上来，就能看到地上好多捡出来的死蟹。"

也有些摊主我方从源产地拿货，一位从江苏订货的摊主说，本年大蟹照实少。

大闸蟹的产业主淌若由衍生面积决定，一亩水塘频频也就放养 600 只蟹苗，大闸蟹主产地长江三角洲和江苏的河湖，近几年产量曾经趋于牢固。

2023 年，照实是兑现大闸蟹目田的天选之年。除了蟹塘成绩深广比去年跳动一两成，去年的大蟹也更多。

据《三联 · 生存周刊》报谈，去年年头由于蟹苗贵，衍生户减少了蟹苗参加，指望靠大取胜，因此去年大蟹多，而按通例，一只大蟹的收购价抵得上几斤小尺寸蟹。

阳澄湖大闸蟹衍生田（图源自蟹状元官网）

但去年消费环境不得力，导致大蟹卖不出价钱，供需关连倒转之下，导致 2023 年的螃蟹价钱迎来拐点。

从咫尺来看，这个行情本年莫得延续。一位卖蟹摊主分析称，本年是供需同期下滑，相较去年蟹的成绩差了，需求也下滑了。

本年中秋节比去年提前了近两周，由于这几年中秋吃蟹曾经成为许多东谈主的消费风俗，他预测节前价钱很难降下来，"过两天可能膏和肉稍满一些"。

至于什么时候能吃上低廉又肥满的蟹插菊花综合网，他思了思，"你十一假期后再来吧"。